Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства

Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства
Название:Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства
Автор:Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев
Год:2009
ISBN:978-5-98879-067-9
Формат:70x100/16
Количество страниц:512
Цена:1 869 руб.
Описание:В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий, консервов. С целью реализации направлений максимального и рационального использования сырья в книге изложены новые оригинальные подходы к переработке птицы, модифицированные технологии (в том числе и авторские) обработки вторичного белоксодержащего сырья и обоснованы перспективные направления его использования. Книга рекомендована специалистам птицеперерабатывающей отрасли, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учебных заведений.
 Заказать, либо купить книгу